新鲜的笋怎么晒成笋干子呢

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简要回答

选择新鲜的笋,越新鲜越好,最好是刚挖出来的,笋的根部还带着湿润的泥土,尽快进行剥皮、清理、洗净、切块、焯水、切小片或长条,略放一些食盐,并事先关注好天气,尽量选择连续的几个晴天,在阳光下连续晾晒。

第01步

第1步选材是最重要的,因为如果笋本身就不是特别新鲜,那么晒出的笋干质地会偏老,脆劲不足。

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第02步

第2步处理的要诀就在于一个快,就像苹果的果肉含有一种易于氧化的酚类物质,切开之后如果不及时吃掉就会变成褐色,新鲜的竹笋也是这样,如果处理的不够及时,晒出的笋干也会出现发黑的情况。

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第03步

第3步晾晒的时候,尽量选择阳光最强烈的时间和地点,通风也要良好,在保证可以晒干的前提下,晒制所需的时间越短,晒出的笋干口感就越好。

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第04步

最后一个小贴士:笋在切块、焯水后,一定要过一下凉水,待其彻底凉透再切成小片或者长条。这样能保证笋的鲜味物质被锁住,而且再怎么晾晒也不容易发黑。

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